SABLET BLANC LA PAUSE Domaine Chamfort 2022

Het domein  
Domaine Chamfort ligt aan de voet van de ‘Dentelles de Montmirail’, een unieke geologische formatie, een majestueuze reeks kalksteenrotsen. In 2010 heeft Vasco Perdigao het wijndomein overgenomen van de familie Chamfort. De wijngaarden worden organisch bewerkt. In de kelder werkt Vasco met lange vattijden om het sap langzaam en optimaal uit de druif te halen. Sedert 2021 zijn alle wijnen Bio gecertificeerd. Naast de rode wijnen maken zij ook elk jaar een kleine produktie van witte wijnen van hoofdzakelijk de viognier druif. (slechts 0,70 ha aanplant met een opbrengst van 25hl/ha .
Sablet is een van de Côtes-du-Rhône Villages en ligt aan de noordgrens van de beroemde Gigondas cru. De zuid-zuid-west oriëntatie is ideaal voor een langzame en regelmatige rijping van de druiven. De invloed van de nabijgelegen bergen brengt dan weer precies de juiste hoeveelheid frisheid. De wijnstokken groeien op licht hellende terrassen met uitzicht op het dorp Sablet. De bodems bestaan er uit zand en safre, een zacht gesteente gemaakt van witte klei en kalksteenpuin - allemaal subtiele ingrediënten waaruit de Sablet-wijnen hun finesse en unieke karakter halen.

Karakteristieken 
De wijnen rijpen 8 maanden op hun droesem, voor 80 % op inox cuves en voor 20 % op eiken vat met dagelijks bâtonnage gedurende één maand. De wijn oogt prachtig goudkleurig in het glas. In de neus een veelvoud aan geuren van witte bloemen, ananas en perzik. In de mond, zowel ruim als vettig, heel aromatisch terwijl hij van begin tot eind toch zijn levendigheid behoudt. La Pause biedt een mooie balans tussen de natuurlijke zuurgraad en de rondheid dankzij de rijping op zijn droesem. Serveertip: schenk de wijn niet te koud. Een uurtje op voorhand uit de koelkast halen is een aanrader. 

🍽 Enkele suggesties: Zalmtartaar met dille en grannysmith, frambozenazijn.
• Gefrituurde coquilles met groene aspergepunten en zongedroogde tomaten.
• Kikkerbilletjes in meunière saus met bladpeterselie.
• Verse geitenkaas met tapenade van olijven en gemengde groenten.